15 avril 2006
Alimentation végétarienne industrielle
Alimentation végétarienne industrielle
Voici une liste d'aliments végétarien que j'ai pu tester, ce sont mes préférés...
Leurs bouchées méditerranéennes sont un vrai délice
Leur croc'seintan à l’indienne mon préféré, leur soycisses, le grinioc au quinoa et à la tomate, mon prochain achat les croustisoy...
Substitut de bœuf ou poulet très apprécier pour préparer les lasagnes ou pâtes à la bolognaise, il existe aussi des saucisses, burgers et plats cuisinés tout prets! mais indisponible en France sauf dans certains magasins anglais qui en importent sinon en Belgique, Angleterre ou au Luxembourg.
J’aime beaucoup leur biosmile texas (je vais essayé aux pistaches), ça a le même goût que la mortadelle
croq’soja disponible dans toutes les grandes surfaces.
Tofu disponible dans toutes les grandes surfaces.
Le fromage végétalien : un délice
Leur Bio-gamasio, sauce tamari ou miso, leur tempeh et seitan frais...
J'adore leur yaourts et plus particulièrement celui aux figues et pêche/lychees, j'utilise aussi leur sijacuisine et je vais tester leur steaks de soja bientôt...
Disponible en grandes surfaces.
Beaucoup de substitut de viande trés inetressants, des steaks végé, des nuggets de poulet végé, de la charcuterie végé et du mince aussi!
Achat en ligne d’alimentation végétarienne
03 avril 2006
Entrées
Voici des recettes de cuisine végétariennes approuvées par mon entourage!
Brochettes de tomates cerise et mozzarella
Ingrédients :
-une boule de mozzarella
- tomates cerise
-huile d’olive
-vinaigre balsamique
-basilic
-sel et poivre
-Pics à brochette en bois.
Préparation :
Lavez les tomates cerise et coupez la mozzarella en dés (ou achetez les mini boules de mozzarelle dans ce cas là elle seront utilisés telles quelle).
Piquez la brochette en alternant avec une tomate cerise et un morceau de mozzarella jusqu’à la longueur désirée.
Pour la sauce : mélangez l’huile d’olive, le basilic, le sel, le poivre et le vinaigre balsamique à votre goût.
Arrosez les brochettes de sauce.
Méli mélo de coquillettes en salade
Ingrédients pour 4 personnes :
-3 tomates rondes mûres
-petite conserve de maïs jaune
-petite conserve de petits pois/carotte
-1 poivron (couleur au choix)
-1 concombre
-300g de coquillettes environ
-2 grandes feuilles de menthe fraîche
-moutarde à l’ancienne, huile, poivre, vinaigre
Préparation
Faire cuire les coquillettes, quand elles sont cuites passez les sous un filet d’eau froide. Dans un grand saladier coupez le concombre, le poivron et les tomates en dés, ajoutez le maïs et les petits pois/carotte. Ajoutez la menthe fraîche coupée très finement. Faites une vinaigrette avec la moutarde à l’ancienne, l’huile et le vinaigre. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Versez les coquillettes dans le saladier et bien mélanger. Vous pouvez rajouter à cette recette des dés d’emmental, de mimolette ou tout autre chose qui vous fait envie !
Entrées
27 mars 2006
Les protéines végétales
Consommer des protéines végétales est une prise de conscience sur le plan de la santé et du respect de l'animal. Une terre d'où serait banni l'élevage intensif en vue de produire toujours plus de viande serait capable de nourrir 90 milliards d'êtres humains, il apparait donc anormal que prés de la moitié de la population mondiale souffre de carences et de faim. Les produits suivants peuvent être achetés tout pret dans un magasin d'alimentation biologique mais c'est certainement plus économique et ludique de le faire soit même!
LE SEITAN
Obtenu à partir du gluten de blé, le seitan se présente sous la forme d'un produit brun dont la texture s'apparente à celle de la viande bouillie. D'un gout trés neutre, il permet la fabrication de trés nombreux plats en sauces, farces de légumes, sauce bolognaise, patés végétaux... Pauvre en calories mais riche en protéines (25%), c'est un aliment fort digeste que vous apprécierez pour son manque de matières grasses (0,3%), de cholestérol ou de purines.
Préparation rapide du Seitan
Ingrédients: -1 bol de gluten -1 bol d'eau -1 cuillère à soupe de tamari
Fabrication: Mélanger rapidement les ingrédients avec les mains jusqu'à obtention d'une pate élastique. Faites la cuire dans un bouillon parfumé (laurier, thym, romarin, peril, cumin, coriande, ail, oignons...) pendant 1H en remunant fréquemment. Votre seitan doit doubler ou tripler de volume. Egoutter le seitan, coupez le en tranche ou en gros dés, laissez le refroidir et conservez le au frigo pendant 10 jours.
LE TEMPEH
Aliment traditionnel indonésien, le tempeh est obtenu par fermentation soit des fèves de soja jaunes décortiquées et cuites, soit d'un mélange de féves de soja et noix de coco. Le produit final obtenu est une pâte blanchâtre, recouverte d'une couche de mycélium, de saveur fade qui dégage une odeur de champignon frais.Le tempeh peut etre utilisé grillé, cuit, frit, au four, en beignet et s'intègre facilement dans de nombreux plats occidentaux. Le tempeh est un aliment extrémement riche en protéines (19%), en vitamine B12 (difficile à trouver dans le régne végétal)
Préparation du Tempeh
Ingrédients: -1 kg de fèves de soja jaunes -2 cuillères à café de ferment pour tempeh (rhizopus oligosporus)
Fabrication: Mettez les fèves à tremper toute la nuit. Le lendemain, égouttez-les, frottez-les et pressez-les avec les mains pour décoller et enlever les peaux (sous l'eau chaude) jusqu'à ce que toutes les fèves soient dépelliculées. Recouvrez alors le soja d'eau froide, portez à ébullition et laisser mijoter 1H et ecumez. Egouttez et séchez soigneusement les grains dans un grand torchon. Déposez les dans une jatte et laissez les refroidir jusqu'à 37°C. Incorpoez le ferment en mélangeant bien avec les mains. Etalez la préparation sur 2 cm dans le fond d'un plat à gratin et recouvrez le d'un papier cellophane bien tendue et percée de plusieurs trous afin de laisser le tempeh respirer durant la fermentation. Déposez votre plat dans un endroit tiède (de 25 à 32°C).
Astuces: Plus la température est elevée et plus le temps de fermentation est élevé: à 32°c le tempeh est pret en 20H tandis qu'à 26°C il lui faudra 30H. Le tempeh est prêt quand il est totalement recouvert d'une mousse (le mycélium) qui cimente entres eux les grains de soja) Découpez le en blocs de 10 à 12cm de côté et conservez le maximum 2 semaines dans le frigo. On obtient 3/4 de tempeh pour 1 part de graines de soja. Le seul inconvénient du tempeh est qu'il est trés souvent utilisé frit donc pensez à egoutter soigneusement.
LE TOFU
Le tofu est un aliment traditionnel des cuisines chinoise et japonnaise depuis des siècles. Obtenu à partir du soja jaune, plus précisemment au lait de soja auquel on ajoute un coagulant, le tofu se présente sous la forme d'un produit blanc au gout trés neutre ce qui lui permet de s'incorporer dans n'importe quelle recette de cuisine car il prendra la saveur des autres aliments. Le tofu peut se conseommer nature (nature, à la vapeur), sucré ou salé, chaud, tiède ou froid. C'est un aliment trés digeste dont les 12% de protéines regroupent tous les acides aminés essentiels. Il est peu calorique, contiens peu de lipides et pas du tout de cholestérol. Riches en acides gras insaturés et en lécithine, il possède une teneur en vitamines A, D, E, K et B et en minéraux tels que le phosphore, le fer, le manganèse et le calcium trés interessantes.
Préparation du Tofu
Ingrédients: -1 kg de fèves de soja -coagulant
Ustensiles: Cette recette nécessite certains ustensiles dont un mixeur électrique, plusieurs grandes casseroles, une louche, ne spatule en bois, un verre doseur, une étamine, un torchon ou un sac en toile, une planchette et des poids.
Fabrication: Mettez à tremper 1Kg de fèves de soja dans 5L d'eau tiède (20°C) pendant 12H. Egouttez les graines puis versez les dans 5 fois leur volume d'eau bouillante.Cuire 5 minutes. Rincez les grains avec l'eau de précuisson.La bouillie obtenue doit être fine. Remettre à cuire en tournant sans cesse avec la spatule en bois. Lorsque le mélange commence à mousser la cuisson est terminée. Versez la préparation dans un sac en toile et pressez bien au dessus d'une casserole de façon à recueillir le lait de soja. A la pulpe restante ajouter 2L d'eau.Bien mélanger et pressez de nouveau comme ci dessus. Mettez la totalité du lait obtenu à chauffer puis ajoutez le coagulant au choix du nigari (2 cuillères à café), du jus de citron (4 cuillères à soupe), du vinaigre de cidre (4 cuillères à soupe) et bien mélanger. Attendez la formation du caillé (de 10 à 20 minutes) Tapissez votre passoire de mousseline et versez y délicatement le caillé avec la louche. Recouvrez de mousseline, posez la planchette sur le caillé, puis un poids. Au fil du pressage, un autre poids sera ajouté afin d'obtenir un tofu compact. Démoulez votre tofu et conservez le dans de l'eau fraiche (à renouveller 2 fois par jour) durant 3 à 4 jours au frigo.
21 mars 2006
Plats
Depuis quelques temps je ne mange plus de viande, voici quelques recettes essayées et approuvées par mon entourage.
Courgettes farcies au parmesan et aux noix
Ingrédients pour 4 personnes :
-2 courgettes
-100g de noix concassées
-120g de parmesan râpé
-80g de chapelure
-2oeufs
-15 cl de lait demi écrémé ou de soja
-sel et poivre
Préparation :
Coupez les courgettes en 2 dans le sens de la longueur et enlevez la pulpe.
Faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes les courgettes et la pulpe.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Faites chauffer le lait avec la chapelure, ajoutez y les œufs battus en omelette, la pulpe de courgette cuite, le parmesan râpé, les noix concassées, le sel et le poivre.
Garnissez les demi courgettes avec ce mélange.
Passez au four 10 à 15 minutes.
Lasagnes végétariennes aux aubergines, mozzarella et pesto.
Ingrédients pour 4 personnes (plat de longueur 35cm et de largeur 23cm):
-2 aubergines
-8 tomates
-1 pot de pesto
-3 boules de mozzarella
-crème liquide
-paquet de feuilles de lasagne (moi je préfère les vertes)
-parmesan râpé
-huile d’olive
-basilic
-ail
-sel et poivre
Préparation :
Faites revenir les tomates épépinées dans l’huile d’olive, le basilic et l’ail et laissez compoter.
Couper les aubergines en lamelles dans le sens de la longueur, badigeonnez les d’huile d’olive et faites les cuire au four 10 minutes.
Mixez les mozzarella et le pesto puis ajoutez un peu de crème liquide pour avoir une crème facile à travailler.
Dans un plat à lasagnes (à gratin) beurré si nécessaire, disposez au fond une couche de feuilles de lasagnes, une couche de crème mozzarella/pesto, une couche de tranches d’aubergines, saupoudrez de parmesan râpé, une couche de la compotée de tomates puis une couche de feuille de lasagne et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients.
Toujours finir les lasagnes par une couche de crème mozzarella/pesto saupoudrée de parmesan râpé.
Laissez cuire environ 30 minutes à 200°c (thermostat 7).
Quiche à la ratatouille Niçoise
Ingrédients pour 4 personnes:
-4 œufs -20 cl de crème fraîche liquide -10 cl de lait -750g de ratatouille Niçoise (en conserve ou faite maison) -pâte brisée (toute prête ou faite maison) -gruyère râpé -muscade, sel et poivre.
Préparation : Dans un saladier mélangez les œufs entiers avec la crème fraîche liquide et le lait. Assaisonnez avec du sel, poivre et muscade. Cuire la ratatouille à feu doux dans un poele jusqu'à ce que le jus réduisse complétement. Incorporer la ratatouille au saladier et bien mélanger. Dans un moule à tarte, disposez la pâte brisée préalablement piquée sur le fond et versez le mélange œufs et ratatouille. En fin de cuisson parsemez le dessus de la tarte de gruyère râpé. Cuire pendant 30 minutes à 200°C.
Tagliatelles fraîches au velouté d’asperges
Ingrédients pour 2 personnes:
-tagliatelles fraîches (pour 2 personnes) -1 botte d’asperges vertes fraîches -1/4L de lait -30g de beurre -30g de farine -100g de parmesan -muscade, paprika, sel et poivre.
Préparation : Lavez, retirez l’extrémité et cuisez les asperges (environ 15minutes dans une marmite d’eau salée ou 10 minutes à la vapeur puis testez la cuisson à l’aide d’une fourchette). Coupez chaque asperge en 2 parties égales puis réservez.
Mixer toutes les parties de demi asperges sans pointe avec le lait. Assaisonnez avec la muscade, le paprika (une pointe de couteau chacun), le sel et le poivre puis réservez.
Cuire les tagliatelles dans un grand volume d’eau salée, égouttez et réservez.
Faites une béchamel avec le beurre, la farine et la mixture lait/asperges. Ajoutez le parmesan.
Coupez les demi asperges avec pointes en tronçons réguliers et ajoutez les à la béchamel sauf les pointes que vous garderez pour la décoration finale.
Dressez l’assiette avec les tagliatelles, le velouté d’asperges avec les tronçons d’asperges en guise de sauce, saupoudrez de parmesan ou de copeaux de parmesan puis disposez les pointes d’asperges sur le dessus en décoration.
Variante : Vous pouvez très bien faire cette recette en gratin sans les pâtes, on disposant les asperges au fond du plat à gratin (il faudra en prévoir une plus grande quantité), arrosez de la béchamel, saupoudrez de parmesan ou de panure et laissez griller au four.
Plats
